Giò xào là món rất đặc trưng của mùa đông, Hôm nay Ẩm thực Hà Nội sẽ hướng dẫn các bạn cách làm giò xào ngon tuyệt cho mùa đông.
Giò có ngon hay không là do cách chọn nguyên liệu, bạn nên chọn tai cho giò được giòn, thịt chân giò sẽ giúp giò liên kết tốt hơn và không bị ngấy.
Nguyên liệu gồm có:
– Tai lợn: 400 gr
– Thịt chân giò: 700 gr
– Lưỡi lợn: 400 gr
– Mộc nhĩ: 80 gr
– Nấm hương: 30 gr
– Hạt tiêu, hành khô, nước mắm.
Cách làm giò xào ngon:
– Lưỡi lợn, tai lợn, thịt chân giò đem chần qua nước sôi và cạo rửa thật sạch.
– Đun sôi một nồi nước với một thìa ăn cơm dấm và 1 muỗng cà phê muối. Cho tất cả các loại thịt vào chần nhanh trong 2 phút.
– Vớt thịt ra khỏi nồi, xả qua nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn. Thái thịt thành những miếng mỏng. Đem ướp thịt với 1 ít muối trong khoảng 30 phút.
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa thật sạch rồi xắt nhỏ. Hành khô đem bóc vỏ, băm thật nhỏ.
– Phi thơm hành, bỏ thịt vào xào săn. Trút nấm hương và mộc nhĩ vào, thêm nước mắm cho vừa miệng. Xào tới khi các nguyên liệu chín đều, đảo đều tay cho đến khi thịt xào có màu vàng, xém cạnh và thấm gia vị thì rắc thêm hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt lửa.
Lưu ý trong bước này, bạn nên để thịt săn lại khi gần được hãy cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào vì nếu bạn cho hai thứ này vào sớm quá thì nấm hương và mộc nhĩ sẽ dính dưới chảo nhiều hơn, làm cho không đều khi dồn khuôn.
– Nhồi thịt vào khuôn, vặn vít chặt tay. Đợi cho khuôn giò nguội thì cho cả khuôn vào tủ lạnh tầm 2 tiếng cho giò đông lại.
Trong phần nhồi khuôn các bạn Lưu ý, nhồi sao cho cân thì khoanh giò sau này đoạn cuối sẽ luôn tròn và đẹp. Một mẹo nữa là khi nhồi khuôn xong các bạn nên để khuôn nghiêng một chút về phần có lỗ chảy mỡ. Ở bước này bạn càng vít chặt thì giò càng chắc và ngon. Nếu bạn vặn lỏng tay thì giò sẽ mềm không được giòn
– Lấy giò xào ra khỏi khuôn, dùng giấy bạc, màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối gói giò lại. Sau đó lại cất vào tủ lạnh để bảo quản. Khi ăn, cắt khoanh, chấm nước mắm ngon ăn rất đưa miệng và không ngán.
Lưu ý: Nếu không có khuôn giò, các bạn có thể tận dụng những chiếc hộp đựng thức ăn để làm khuôn giò. Nhưng nhớ nén giò, gạn bớt nước để giò được ngon hơn.
Món giò xào thường được ăn kèm với dưa chua, vì vậy các bạn đừng ngại gì khi muối thêm một hũ dưa nhé, đảm bảo sẽ rất hợp đấy.
Ẩm thực Hà Nội Mong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
